Разные сельскохозяйственные культуры имеют разную способность накапливать нитраты. Высокое содержание нитратов - в салатной зелени, шпинате, зеленом луке, сельдерее, кинзе, свекле, редисе, белокочанной капусте, арбузах. Среднее - в моркови, огурцах, кабачках, тыкве, редьке, цветной капусте. Мало нитратов содержат картофель, репчатый лук, перец, томаты, чеснок, фрукты и ягоды.
В разных частях растений также может быть нитратов различное количество. Больше всего их в тех частях, по которым максимально идет движение сока.
🌱🌱🌱Для зелени - это черешки растений, для огурцов, кабачков и тыкв - место прикрепления плода к стеблю. В капусте наиболее вредны кочерыжка, и прожилки; в моркови, томатах и перце - сердцевина; в свекле и картофеле - кожура; в арбузе и дыне - мякоть под коркой.
Поэтому безжалостно отрезаем теоретически опасные части этих продуктов, чтобы защитить себя и свою семью от излишнего попадания вредных веществ.
✅Правильной очисткой можно снизить количество нитратов на 25 %, а хорошо промывая и вымачивая в воде минут 15 листовые зеленые овощи –еще на 20% процентов.
⠀
Но главный блокиратор на пути превращения нитратов в нитриты и нитрозамины – это витамин С. В Российском институте питания доказали, что если салат из овощей с большим количеством нитратов заправить свежевыжатым лимонным соком, то будет обеспечена 100%-ная защита от перехода нитратов в нитриты и нитрозамины.
А вот, если салат, «сдобренный» нитратами, заправить, жирной сметаной или майонезом, то этой блокировки не наступает, и нитраты в желудочно-кишечном тракте беспрепятственно переходят в опасные соединения. Но и в ряду жирных заправок есть исключения. И это - льняное масло, которое способно поглощать нитриты, нитрозамины и выводить их из организма.
😌Поэтому овощи и зелень едим, заправив их свежевыжатым фруктовым соком и небольшим количеством льняного масла. Ещё лучше вместо льняного масла использовать 1-2 чайные смолотого семени льна. Если вы уверены, что овощи не содержат повышенных доз нитратов, то можно заправить их каким-то другим растительным маслом, но для страховки всё же добавьте в салат сок лимона или апельсина.
👍🏼😘